茶要喝个明白

今天中午，仍被指派陪江苏来客吃饭.我到餐厅时，只有三人，上午讲课的X教授，我们局座，还有一个招商分局长。未见我那“哥”和N总。随之，又有县领导和开发区领导陆续来。我放下包，出去一下，然后，在卫生间边上的自动擦鞋机上擦鞋，办公室主任呼我，说：“开始了。”

我推门入，见“哥”正坐在沙发边的几上泡茶、分茶，四只小杯，一盏与我。我不内行，也学风雅，作三龙护鼎状，闻香，再分三次喝完。茶大约是二泡，味佳。喝了两杯，入席。

席间，我以纯净水代酒，没有人反对，因为下午培训班那边还得去。进行了一会，还是喝了些酒，不喝点真酒，心里愧疚，觉得对人不起。与“哥”喝了一个，哥说：“那茶已经打开了，我也不好带回去了，给我妹妹”。我推辞着，酒桌上的话，没当真。

宴罢，都没有离席，“哥”要泡茶，于是，便有人洗了杯和壶捧给哥，开始泡茶，把茶叶放入盖碗，好象省掉了洗茶的程序，注入水，以兰花指提盖刮沫，没有间隔时间，旋即倒入公平壶，分茶。我们局长喝了一口，说：“怎么感觉淡呢？没有刚才喝的浓”。“哥”说：“我妹妹的茶，我给她省点。”我才知道，他说把茶给我的事当真了，力辞。“哥”便拿了茶递给我，我不好意思要，轻放在酒案上。

席散，纷纷起身欲走，“哥”收茶具入一只小包中，着力拉着小包的拉链，见“哥”不顺手，帮了一下，谁知，“哥”连茶具也要送我，说，留出差带着用。我不要，几个领导一起说，那得要着，这有意义，比送什么都有意义。一时间，我不知道该收还是不收，推来推去，领导说，别推了，拿着吧，一个同事又拿了我的包，把茶叶也装了进去。

茶，是阿里山茶，我没有细赏过，以前，在一个姐姐的博客里见过拍的照片，去年十二月份，去市里拜访一个台商，喝的大约也是这种茶，当时，没有记名字，既然今天喝了，我就细细研究一下。

晚上回家，我烧了壶新水，先查下资料，在我的印象中，台湾的茶，我只知道冻顶乌龙，别的没有听说过。我查了两本书，一本里，没有阿里山，有冻顶乌龙，但没有详细的泡法；另一本，详列了台湾的茶名，有武夷茶、红心茶、黄心大、红心乌龙、黄心乌龙、水仙、软枝红心，台茶十四号、台茶十五号至十七号，还有淡水青心、佛手、乌枝、梅占，也没有阿里山。

我想，台湾的茶，根在福建，有记载，是清时，一个叫林凤池的人从福建带过去的36株茶苗发展成长起来的，制作和形状也酷似福建的铁观音，阿里山茶的泡法，大约可以类比冻顶乌龙，沸水一百度，泡一分钟，在第一泡后，逐渐增加冲泡时间。笼统说来，程序是，准备茶具、提壶烫盏、取出茶叶、洗茶、冲泡、闻香、分茶、品茶。若是细致地说，有二十一式：备具迎客、清泉入沸、孟臣淋霖、仙泉玉盅、温闻香杯、润品茗杯、乌龙入宫、净洗尘缘、一泡不饮、悬壶高冲、推泡抽眉、重洗仙颜、若琛出浴、玉叶琼枝、关公巡城、倒转乾坤、三龙护鼎、敬奉佳茗、喜闻幽香、细品佳茗、重赏余韵。这里面，有一些细节我至今还没有弄懂，他日有空，一一细究，当然，今晚泡茶，只能笼统粗泡。

把茶叶放入壶中之后，洗茶15秒，冲泡一分钟，倒出，看看茶汤，闻闻香味，色金黄，汤稍浊，非高香，三泡之后，味显淡，香已不足，汤色还好，估计为秋茶了。

正宗的冻顶乌龙采摘为一心二叶，我查了下泡开之后的茶枝叶，取五棵，一心四叶长两寸许，有四；一心二叶者，一。

因所查之书没有阿里山茶的记载，我想，阿里山茶应该是台湾一种茶的注册商标或品牌，可能不代表具体的产地和名称，因此，又上网查一下，输入“阿里山茶”，出现条目极多，随便点开一页，比比皆是，因而，心中有了数，于是释然，此时，窗外闲雨，不知已何时无声。